Tigrane Seydoux

Tigrane Seydoux, Paris, Londra, Berlin ve Madrid gibi Avrupa metropollerinde günde on binlerce kişiye otantik İtalyan lezzetlerini inanılmaz bir görsel estetik ve uygun fiyatlarla sunan efsanevi restoran zinciri Big Mamma Group'un eş kurucusu ve stratejik beynidir. Geleneksel misafirperverlik (hospitality) sektörüne girişimcilik, doğrudan tedarik zinciri (direct-to-consumer) ve B-Corp sertifikalı bir sürdürülebilirlik vizyonu getiren Seydoux, ortak kurucusu Victor Lugger ile birlikte sadece bir restoran ağı değil, Avrupa'nın en yenilikçi gıda ve teknoloji operasyonlarından birini sarsılmaz bir tutkuyla inşa etmiştir.

HEC Paris ve Misafirperverlik Vizyonu

Fransa'nın önde gelen işletme okullarından HEC Paris'te eğitim alırken Victor Lugger ile yolları kesişen Tigrane Seydoux, mezuniyetinin ardından prestijli otel ve konaklama gruplarında yöneticilik yaparak sektörün arka plan operasyonlarını (operations) derinlemesine analiz etmiştir. Özellikle lüks restoranların çok pahalı, ucuz restoranların ise kalitesiz olduğunu fark eden Seydoux, "Lüks deneyimi ve en yüksek kaliteyi, orta sınıfın her gün ulaşabileceği bir fiyatla sunmak" felsefesini kurgulamıştır. İkili, Big Mamma projesini hayata geçirmek için Napoli'den Sicilya'ya kadar yüzlerce küçük İtalyan çiftçisiyle masaya oturarak, domatesten trüf mantarına kadar her malzemeyi aracı kullanmadan (disintermediation) doğrudan restoranlara getiren devasa ve otonom bir lojistik otoyolu kurmuştur.

Görsel Estetik ve Operasyonel Mükemmellik

Tigrane Seydoux'un şirkete kattığı en büyük değerlerden biri, restoran tasarımlarını (La Felicità, Gloria vb.) adeta birer film seti gibi kurgulayarak sosyal medya (Instagram, TikTok) çağının en viral mekanlarını yaratmasıdır. Ancak bu devasa başarının arkasında devasa bir teknolojik mutfak otomasyonu ve veri analitiği yatmaktadır. Restoranlardaki israfı sıfıra indirmek, siparişleri anlık tahmin etmek (predictive analytics) ve çalışan mutluluğunu en üst seviyede tutmak için geliştirdiği sistemler, Big Mamma'yı geleneksel bir restoran olmaktan çıkarıp bir teknoloji şirketi gibi ölçeklenebilir (scalable) kılmıştır.

Sunday ve Dijital Dönüşüm

COVID-19 krizi sırasında paket servis altyapılarını saniyeler içinde kuran ve Sunday QR ödeme sisteminin yaratımına Victor Lugger ile birlikte imza atan Tigrane Seydoux, kaliteli gıdayı dijital çağın hızıyla harmanlayarak Avrupa gastronomi sahnesini baştan yaratmaktadır.