Çankırı kavununun lezzet sırrı ortaya çıktı: Tuzlu toprak

Çankırı'da yetiştirilen kavunların, bölgenin toprağının tuzlu yapısı nedeniyle başka bölgelerde yetiştirilen kavunlara nazaran daha tatlı olduğu tespit edildi.

Çankırı Karatekin Üniversitesi (ÇAKÜ) Besin Mühendisliği Kısmı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Hüdayi Ercoşkun, bölgede yetiştirilen kavuna yönelik araştırma yaptı.

Hasadı ağustosta başlayıp eylül sonlarına kadar süren kavuna ait araştırmada, Çankırı'nın tuzlu toprağı nedeniyle kavunların kendini korumak hedefiyle şeker ölçüsünü artırdığı, bunun da daha lezzetli olmasını sağladığı belirlendi.

Ercoşkun, AA muhabirine, kavunun Türkiye'de döneme birinci Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nden girdiğini, toprağının tuzlu olması sebebiyle Çankırı'daki kavunun ise biraz daha geç olgunlaştığını ve bir ölçü düşük randıman alındığını söyledi.

Çankırı'nın kavununun kendini tuza karşı korumak için şeker ölçüsünü artırdığını anlatan Ercoşkun, "Eskiler, 'Çorağın kavunu tatlı olur' demişler. Aslında çorağın kavununun tatlı olmasının sebebi, tuz gerilimine karşı kavunun kendini savunma sistemidir. Yapılan bilimsel araştırmalar göstermiştir ki Çankırı kavunu öteki kavunlara nazaran daha tatlıdır, daha fazla çeşitli şekerleri içermektedir. Lakin dönemin sonunda pazara girdiği için öteki kavunlara nazaran daha düşük fiyatlarla satılmaktadır." tabirlerini kullandı.

Farklı yerlerdeki toprağın farklı tuzluluk oranına sahip olduğunu lisana getiren Ercoşkun, "Bu bakımdan tuz ne kadar yüksekse kavun üzerinde gerilim o kadar yüksek oluyor. Hasebiyle kavun kendini korumak için yalnızca sükroz, fruktoz değil, birçok şekeri, karbonhidratı üretiyor. Bunlar da kavuna lezzet katıyor. Çankırı kavununun bir öteki özelliği, kestiğiniz vakit daha jelimsi kıvam görürsünüz. Bu da yeniden tuzun yarattığı gerilime dayalı olarak oluşmaktadır." dedi.

Ercoşkun, Çankırı kavununun daha besleyici olduğunu vurgulayarak şunları kaydetti:

"Çünkü tuz gerilimine karşı kendini korumak için öz suyun içine mineralleri de katar. Yani Çankırı kavununun mineral içeriği, başka kavunlara nazaran biraz daha fazla. Bu nedenle Çankırı kavunu tercih edilebilecek bir eserdir fakat maalesef kıymeti, başka kavunlara nazaran çok daha düşüktür. Yapılan yatırım birebir, hatta Çankırı kavunu daha az randıman verir, daha uzun müddette yetişir."