Ertuğrul Özkök: Dün gece Urla, ilk yılında Atina’dan fazla Michelin Yıldızı aldı

Ertuğrul Özkök | Vaktin Ruhu

Dün akşam Şiddetli Center’da Türkiye’deki ikinci Michelin yıldızlarının açıklandığı törendeydim.
Michelin geçen yıl yalnızca İstanbul’daki restoranları değerlendirmişti…
Bu yıl değerlendirmeye iki bölge daha eklendi.
İzmir ve Bodrum…

Ortak görüş: Geceye damgasını Urla vurdu

Dün gece merasimi izleyenlerin birçoklarının görüşü şuydu.
Geceye damgasını vuran bölge Urla’ydı…
Urla tek başına 6 Michelin yıldızı almıştı.
Bunların üç klasik yıldız.
Üçü ise yeşil yıldızdı.
Ayrıca Urla üç başka lokantasını da “Michelin Tavbiye” listesine sokmayı başardı.
Ancak ortada enteresan bir tablo ise şuydu.
Geceye damgasını vuran Urla’nın ismi, gerideki ekranda yer alan üç isim ortasında yoktu…
Arka ekranda İstanbul-İzmir-Bodrum yazıyordu…

Michelin, Urla’yı gastronomi bölgesi olarak işaretledi

Bir milyondan fazla nüfusu olan Bodrum’un çıkardığı Michelin yıldız sayısı 2 idi…
İşin tuhaf yanı, Bodrum’un iki yıldızından biri de Urla’nın bir Michelin yıldız, bir de yeşil yıldız alan Od Urla’nın şefi Osman Sezener’di.
Yani İzmir kaynaklı bir şefin Bodrum’da açtığı Kitchen isimli restoran…
Kısaca Michelin dün gece çok değişik bir şey yaptı.
İlk sefer verdiği yıldızlarla, Avrupa’nın en kıymetli merkezlerinden biri olabilecek olan yeni bir geastronomi bölgesini coğrafik olarak da işaretledi.

74 bin nüfusla Atina kadar Michelin Yıldızı çıkarmak

Abartıyor diyenler çıkabilir.
Onlara da şöyle karşılık vereyim.
Urla daha birinci yıldan 5.5 milyon nüfuslu Atina kadar Michelin Yıldızı aldı.
İnanılmaz değil mi…
Atina 2019 yılında 5 Michelin Yıldızı almıştı…
Yani Urla’nın birinci yılında aldığı 6 yıldızından azdı.
2021’de buna 2 Michelin Yıldızı daha ekledi.
2022’de 3 Michelin Yıldızlı restoranı daha oldu.
2023’te ise 3 Michelin Yıldızlı restoran daha eklendi.
Yani birinci yılki performanslarını dikkate alırsanız, Urla birinci yılında Atina’ya eş bir performans gösterdi.
Tabi şunu da dikkate alırsak;
Atinha’nın nüfusu 5.5 milyon.
Yunanistan’a yılda 17 milyon turist geliyor, bunun en az üçte biri Atina’ya…

Urla’yı Urla yapan şarapçılar da aldı yıldızları

Urla ise nüfusu 74 bin olan bir ilçe…
Nedir öyleyse 74 bin kişilik küçücük bir ilçeyi, San Sebastian üzere kıymetli gastronomi bölgelerinden biri haline getiren bu muvaffakiyetin sırrı…
Hiç kuşkusuz yalnızca bir gastronomi değil, birebir vakitte buna uygun bir hayat şekli coğrafyası olması.
Tabi ki zeytinlik ve sonsuz ot kültürü. Enginar kültürü.
Ve 20 yılda, neredeyse sıfırdan Türkiye’nin en ünlü şarap bölgesi haline gelmesi…
Urla’nın bir gastronomi bölgesi haline gelmesinde, bu bölgeye bağcılığın ve şarapçılığın damgasını vuran Can Ortabaş’ın, Lucien Arkas’ın ve Urla’nın bütün öteki bağcılarının çok büyük ve unutulmayacak bir katkısı var.
Bu ortada Urla’yı bir yaşama ve kültür vahası haline getirin yolu açan merhum Tanju Okan’ı anacağm burada.
Eşim olmasa, Tansu Özkök’ü de bu listeye eklerdim.

3 yıldız bir tavsiye alan Urlalı şef, Michelin önlüğüne giremedi

Bence gecenin yıldızı da Urla’dan çıktı.
Od Urla’nın şefi Osman Sezener geceden 3 yıldız bir de tavsiye aldı.
Od Urla en düzgün şef ve yeşil yıldız, Bodrum’da açtığı Kitchen’le ise bir yıldız aldı.
Ayrıca babasının İzmir’de açtığı Ristorante Pizzeria Venedik de Michelin tavsiye listesine girmeyi başardı.
Araştırmadım ancak Michelin tarihinde bir rekor olabilir.
Osman Sezener çok uzun uzunluklu ve iri bir şef.
Michelin’in ödül alanlar için hazırlattığı şef gömleği ona dar geldi.
Neyse ki, üçüncü ödülünden sonra bir XXL önlük buldular ve onu giydi.
Hiç kuşkusuz Urla’nın bir gastronomi bölgesi olmasında lokomotif oydu.

24 kişilik bir restoran 2 Michelin Yıldızlı bir şef

Bence gecenin kıymetli Michelin yıldızlarından biri Sankai By Nagaya isimli Japon restoranıydı.
Bebek’te Stay Otel’in orta katlarından birinde 24 kişilik, yalnızca özel müşterilere servis yapan bir restoran.
Şefi Yoshizumi Nagaya’nın geçmişten 2 yıldızı vardı.
Şimdi Bebek’te açtığı bu restoranla da daha birinci yılında 1 yıldızı almayı başardı…

İstanbul’un ikinci yeni yıldızı Paul Bocuse mezunu bir şef

İstanbul’un geçen yıldan gelen 5 Michelin yıldızlı şefe bu yıl itisi daha eklendi.
Biri Sankai by Nagaya idi.
İkincisi ise Arkestra Restoranın şefi Cenk Debensason.
Debensason, Lyon’da ünlü Paul Bocuse Enstitüsü mezunu.
Yani dünyanın en esaslı ve klasik yemek merkezlerinden biri.
Vedat Milor’un tabiri ile bir ‘Destinasyon lokantası’ Arkestra…

İçkisiz mahalle restoranında almıştı, artık de Fine Dining’de

Gecenin muvaffakiyet öykülerinden biri hiç kuşkusuz Seraf Restoran’dı.
Seraf, Mahmutbey’de içkisiz bir mahalle lokantası olarak geçen yıl Michelin tavsiye listesine girmeyi başarmıştı.
Seraf Mahmutbey geçen yılki unvanını bu yıl da korudu.
Ama artık Seraf’ın Vadi İstanbul’d bir fine dining restoranı var.
Şefi Sinem Özler, artık Vadi İstanbul’daki bu yeni restoranda da ikinci tavsiyesini aldı.
İki farklı yerle ve iki farklı konseptte bu başarıyı tutturmak kolay bir şey değildi lakin başardılar.
Görüşüm şu: Sinem Özler’in imza yemeği olan içli köfte, önümüzdeki yıllarda yıldızı alacak.

Michelin Yıldızı’nı dünyaya en kolaylıkla Maçakızı anlatacak

Şunu rahatlıkla söyleyebilirim.
Şu an Akdeniz’in giderek Mikonos seviyesine yaklaşan tatil beldesi Bodrum’un tek Michelin Yıldızı’nı Maçakızı’nın şefi Aret Sahakyan aldı.
Sahakyan bunu çoktan haketmiş bir şef.
Bodrum’un ikinci yıldızı ise İzmir’den gelen bir şef olan Osman Sezener aldı.
Maçakızı Bodrum’un milletlerarası seviyede en tanınan yeri ve restoranıdır diyebilirim.
Müşteri profili çok yüksek ve medyaya aksesi çok rahat olan dünya çapında tanınmış beşerler.
Benim görüşüme nazaran Michelin Yıldızı’nı dünyaya en kolay ve tesirli formda anlatacak olan yıldız Maçakızı’nınki olacak.
Eminim daha dün geceden Amerika’ya, Avrupa’ya anlatacak hayli Batılı varlıklı bunu konuşmaya başlamıştır.

Bir bağ restoranı birinci kere tavsiye listesine girdi

Gecenin bir öteki sürprizi de bu yıl Michelin listesine birinci sefer bir şarap üreticisinin bağ restoranın girmesi oldu.
Sevilen şaraplarının İzmir Adnan Menderes Havaalanına yakın bağlarının ortasındaki İsabey Restoranı ve şefi Uşar Alibey birinci kıymetlendirme yılında Michelin’in tavsiye listesine girmeyi başardı.
Sanırım bu Trakya’nın bağ restoranları için de âlâ bir motivasyon olur.
Sevilen Türkiye’de fiyat kalite istikrarı en düzgün şarap üreticilerinden biri.
İsabey, ailenin şarap işini kuran dedelerinin ismi.
Ölmeden evvel, ‘Benim adımı en değerli şaraba değil, az gelirli insanların ulaşabileceği fiyatta en kaliteli şaraba verin’ demiş.
İsabey, bugün üreticinin Sauvignon Blanc üzümünden ürettiği beyaz şarabı…
Türkiye’nin en tutulan şaraplarından biri.

Ahmet Güneştekin’in komşusu Teruar Michelin Yıldızı aldı

Urla’nın yıldız alan üç restoranından biri ‘Teruar Urla’ oldu.
Bana nazaran Urla’nın yükselen yıldızlarından biri de o.
Şefi Osman Serdaroğlu yaşından da çok genç görünen bir şef.
Restoranı küçük bir bağ otelinin içinde.
Az sayıda masaya hizmet veriyor ve rahatlıkla Fransa’nın güneyinde de Michelin alabilecek seviyede…
Bu ortada, geçenlerde Venedik’te aldığı bina ile memleketler arası pazara düzgünce açılan Ahmet Güneştekin de Urla’da kendine bir müze konut yaptırıyor.
Ev, dün akşam Michelin Yıldızı alan Teruar’ın çabucak komşusu.
Tabi bu da Teruar’ın Michelin Yıldızı’na kültürel kıymet katacak değerli bir komşuluk olacak.

4 masaya makarna pişiren de var, Boşnak börekçi de tavacı da var

Michelin geçen yıl iki lahmacun lokantasını tavsiye listesine almıştı.
Bu yıl bu çeşitlemeyi daha da arttırdı.
Mesela Ataşehir’de 4 masaya yalnızca öğlenleri taze makarna pişiren Fauna tavsiye listesine girdi.
Bu ortada Bostancı’daki tavacı Recep Usta,
Bodrum’daki Otantik Ocakbaşı, İzmir’de Ayşa Boşnak Börekçisi ve Urla’da Beğendik Abi isimli lokantalar da enteresan mahalle lokantaları olarak dikkatimi çekti.

Fatih Tutak iki yıldızını bu yıl da korudu

Tabii bu yazıyı, Fatih Tutak’ın geçen yıl aldığı iki Michelin Yıldızı’nı bu yıl da muhafazayı başardığını söylemeden bitiremiyiz.
Bana nazaran restoranı Turk, iki Michelin Yıldızı tam olarak hak eden bir yer.
Dünyada 2 Michelin Yıldızlı yalnızca 414 restoran var.