Dünyada sadece Muğla’da yetişiyor! En büyük taliplisi Japonlar

Altın sarısı rengi, tadı, aroması ve yağlı olması nedeniyle büyük talep gören sarı susam, iç piyasanın yanında büyük kısmı Japonlar tarafından ihraç ediliyor.

Ula’nın Gökova Körfezi havzasında yıllardır klâsik tekniklerle yetiştirilen organik susam hasadı başladı. Japonlar tarafından büyük ilgi gören ve klasik yemekleri suşi üretiminde kullanılan sarı susam, bir taraftan global iklim değişikliği, başka taraftan tarlada çalıştıracak personel derdi nedeniyle susam ekim alanları yerini insan iş gücünün daha az olduğu eserler mısır ve buğdaya bırakıyor.

GELENEKSEL SİSTEMLERLE ÜRETİLİYOR

Havası ve toprağı nedeniyle Türkiye’de yalnızca Gökova havzasında yetişen altın sarısı susam, Haziran ayında ekimi yapılıyor. Eylül ayında eserlerin elle sökülmesi ve kümelemesi yapılıyor. Kümelenen sarı susam 21-24 gün ortasında tarlada kurumaya bırakılıyor. Büsbütün kuruyan susamlar klâsik formüller ile elle çırpılarak yuvalarından çıkarılarak evvel büyük elekte, sonra daha ince ve sık elekte elenerek büsbütün insan gücü ile toplanıyor.

TADI İYOTLU RÜZGARDAN KAYNAKLANIYOR

Gübre kullanılmadan organik olarak yetiştirilen sarı susam, yağ oranı ve aroması ile dikkat çekerken, eser hasadına kadar sulama yapılmıyor. Gökova Körfezi’nin iyotlu rüzgarının başka bir tat oluşturduğu altın sarısı Gökova susamı geçen yıl kilosu 45-50 liradan satılırken, bu yıl tüccar 95 liradan almaya başladı. Perakende yapılan satışlarda ise kilo fiyatı 120 liraya kadar çıkıyor.

EN BÜYÜK PAZAR JAPONLAR

Gökova havzasında üretilen sarı susamın en büyük taliplisi Japonlar. Japonlar İzmir’deki tüccarlardan aldıkları sarı susamı kendi ülkeleri ve Amerika’da klasik yemekleri olan suşide kullanıyor. Japonlar sarı susamı suşi dışında öbür yemeklerde de tatlandırıcı ve süs olarak da sunuyor.

İŞÇİ BULAMIYORLAR

Bu yıl 1,5 ton sarı susam rekoltesi beklediğini belirten üretici Günay Kurt, en büyük sorunlarının emekçi olduğunu söyledi. Tarlada susam sökümü için Gökova’ya 100 kilometre uzaklıktaki Köyceğiz’in kırsal mahallelerinden emekçi getirdiklerini belirten Kurt, Gökova Körfezi’nin esintisinin kıymetli olduğunu belirterek, “Hava koşulları ve Gökova’nın bu meltemi estiği sürece bu denizin kıyısındaki susam kıymetlidir. Hava kaideleri nedeniyle sarı susam diye geçer bu. Yağ oranı çok yüksektir. Çoklukla dışarı gidiyor. Yağ oranı nedeniyle ilaç sanayiinde kullanılıyor. Yurt dışında Japonlar alıyor. Fiyat konusu geçen sene kilo 45-50 liraydı. Bu sene kilo fiyatı 95 liradan açıldı. Biz susamın pahasına nazaran 120 lira bekliyoruz. Emekçi bulamıyoruz. Personel bulamayınca ekmiyorlar. Tarlaya mısır, buğday üzere masrafı ve personelliği az olan eser ekiyorlar” dedi.